MVargas
Venezuela tiene muchos platos tradicionales que son típico de nuestra tierra, especialmente en la época navideña… Uno de ellos es el riquísimo Pan de Jamón, que es infaltable en Navidad, pero ¿sabes cuál es su origen o quién lo inventó?
Muchos creen que el Pan de Jamón se come en Venezuela desde la época colonial, que hasta el mismísimo Libertador Simón Bolívar lo comió… y no… Es imposible, porque no existía.
¿Cuándo aparece el Pan de Jamón?
El Pan de Jamón se crea a comienzos del siglo XX y es exclusivo de Venezuela, llevando hasta el final de los tiempos: nuestro sello venezolano XD. Poco a poco se fue transformando en una costumbre navideña, a tal punto de hacerse imprescindible cada diciembre y que solo comemos los venezolanos… sin importar donde estemos.
Su origen es tan caraqueño como el Cerro el Ávila y su nombre original era «Pan con Jamón», un pan que revolucionó la época y ¡solo llevaba jamón! Fue inventado en 1905 por Don Lucas Ramella* en su Panadería «Ramella», que se encontraba en la esquina de Gradillas, en el Silencio.
El «Pan con Jamón» se hacía con masa de pan sobado y se rellenaba con los restos del jamón de coleto, que se planchaba luego de dejarlo remojando en una preparación que incluía vinos, clavos, piñas, canela, papelón, etc. ¿Se lo imaginan?
Los dos panaderos más poderosos de Venezuela, eran Ramella (que tenía 5 panaderías más, como la famosa Panadería «El Guanábano») y Mountauban (tenía 3 panaderías, como la famosa Panadería «San Juan»)… Habían muchas panaderías, pero ambos tenían una rivalidad de ser los mejores.
*Don Lucas Ramella fue un progresista industrial y el pionero de la panificación en Venezuela. También, inventó el delicioso cachito.
La guerra del pan y del mejor Pan de Jamón
El gran Oscar Yanes dijo:
«Hacer pan de trigo en Venezuela era un oficio de mujeres, hasta que, según Arístides Rojas, se fundó la primera panadería de ‘corte moderno’ con máquinas y todo. El pan dejo de ser artesanal… Pocos años después comenzó la guerra de panaderos en Caracas, que tuvo influencia en toda Venezuela».
Por supuesto, dentro de esta guerra de panaderías no podía faltar quien haría el mejor «Pan con jamón» del país, el boom del momento.
Tras el exitazo del «Pan con jamón» de Ramella, la gran competencia (no solo Mountauban) comenzó a imitar esta creación y fueron agregándole pasas y aceitunas.
Pero, esta guerra de hacer el mejor «Pan con jamón» terminó cuando llegó a escena Don Francisco Banchs, un catalán que vino a Venezuela en 1890 y dueño de las Panaderías «Altagracia» y la famosa Panadería «Solís», por su .
Los Banchs evolucionaron el Pan de Jamón. Para darle brillo al pan, algunas veces lo pintaban con huevo y otras con melado de papelón, justo en el momento en que se doraba en el horno, dándole un dulzón que le fascinaba a la gente.
«Para mediados de noviembre colgaban las piernas de jamón de las vigas de la panadería y a comienzos de diciembre, se cortaba el jamón en lonjas y cuadritos. Eso resultaba una diversión para los estudiantes quienes iban a la panadería de Altagracia a cortar el jamón». Comentaba Yanes.
Por eso, algunos creen erróneamente que quien creo el Pan de Jamón eran los Banchs… Pero, fue el visionario Ramella, el creador de nuestro Pan de Jamón.
Al final, 3 o 4 panaderías se especializaron en hacer el Pan de Jamón. Como la Panadería «Los Jabillos», Don Lucas su dueño preparaba un pan de jamón único: A la masa del pan le untaba la manteca que soltaba el jamón de pierna, que hacía que la masa quedara más suelta y ligeramente impregnada de ésta sabor ¿Se imaginan su sabor?
¡Habemus Pan de Jamón!
El Pan de Jamón, al principio, se hacía con Jamón «Ferris» (marca americana que lideró el mercado desde 1836, hasta su fusión con Stahl-Meyer en 1928) y se picaba en cuadritos de un centímetro. Se hacía así para aprovechar los restos del jamón Ferris que quedaban adheridos al hueso cuando se procedía al planchado.
Después de los años 40, el Pan de Jamón comenzó a hacerse con jamón en lonja, aunque ya no era el mismo, ni la masa ni el relleno.
El Pan de Jamón ha sufrido algunas alteraciones de la receta original. Ciertas panaderías utilizan pavo, otros utilizan masa de hojaldre, rica en mantequilla y más quebradiza… Pero, fue en los años 80 cuando se publicaron las primeras recetas del Pan de Jamón en revistas y periódicos, permitiendo así a los venezolanos a elaborarlo en casa.
@candyscake_ 
@deliciasmamalala
Aquellos que tuvieron la oportunidad de probar el Pan de Jamón en sus inicios siempre señalaron que su sabor era único.
Y es como el Pan de Jamón se convirtió en un símbolo y en una tradición navideña para los venezolanos, que sin importar donde estemos nos hace sentir en nuestra tierra.
